皮用山羊分为羔皮山羊和裘皮山羊两类。
羔皮山羊是指专门生产羔皮用的山羊，其著名品种是济宁青山羊。济宁青山羊因产于山东西南部济宁、菏泽地区而得名，现已推广到全国十几个省、市，是我国独具特色的“猾子皮”山羊品种。该品种在产地也被称为“狗羊”。体呈方形，体形较小，公羊体重30kg左右，母羊体重26kg左右。公、母羊均有角，有髯，额顶有卷毛。四肢短而结实。被毛由黑、白两种毛纤维混生而构成青色，角、唇、蹄等处也均为青色，前膝为黑色，故有“四青一黑”的特征。因黑、白毛比例的不同，可分为正青色、铁青色和粉青色。成熟早，繁殖力强。羔羊生后40～60天就可发情，周岁以前就可产第一胎。长年发情，母羊1年2胎或2年3胎，一胎产多羔，年平均产羔率293．7%。
由羔羊生产的“猾子皮”轻软美观，手感好，毛色黑白相间，具有天然波浪形花纹，光泽悦目，可以制成翻毛皮衣和帽、领等，在国际市场上为坚挺的畅销商品，享有盛誉，是我国传统的出口物资。
裘皮山羊是指专门用于生产裘皮的山羊，其著名品种是宁夏中卫山羊。宁夏中卫山羊因在宁夏中卫县集中分布而得名。体形中等，体质结实，身短而深，近似方形。公羊体重35～45kg，母羊体重25～35kg。公、母羊均有角，公羊角大，呈半螺旋形弯曲，向上向后外方伸展，长度35～48cm；母羊角小，呈镰刀状，向后下方弯曲。额部着生毛络，垂于眼部，颌下有髯。被毛白色。母羊产羔率103%。
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