1．1原理福林试剂在碱性条件下可被酚类化合物还原呈蓝色反应（钼蓝和钨蓝的混合物）。由于蛋白质分子中有含酚基的氨基酸（如酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸等），它使蛋白质及其水解产物呈上述反应，利用这个原理可以测定蛋白酶活力的强弱。以酪蛋白为作用底物，在一定pH值和温度下，同酶液反应，经一段时间后加入三氯乙酸，终止酶的反应，并使残余的酪蛋白质沉淀，同水解产物分开。经过滤后取过滤液（含蛋白质水解产物的三氯乙酸溶液），用Na2C03碱化，再加入福林试剂使之发色。蓝色反应的强弱与过滤波中蛋白水解产物的量成正比例，而水解产物的量又同酶活力成正比。因此，根据蓝色反应的强弱可以计算出蛋白酶的活力。1．2操作方法1．2．1 试剂1．2．1．l福林试剂于2000ml磨口回流装置内加入钨酸钠（Na2WO4·2H2O）100g，钼酸钠（NaMoO4·2H2O）25g。水700ml，85％的磷酸50ml，浓盐酸100ml，文火回流10h，加入硫酸锂（Li2SO4）150g，蒸馏水50ml，混匀取去冷凝器，加入几滴液体溴，再蒸沸15min，以驱逐残溴及除去颜色，溶液应呈黄色。若溶液有绿色，需再加数滴液溴，再蒸沸除去，冷却后定容至1000ml，过滤，置于棕色瓶中保存，此溶液使用时加2倍蒸馏水稀释。1．2．1．2 0.4mol／l的TCA溶液称取三氯乙酸65.4g，加水定容至1000ml。1．2．1．3 0.8mol／l的碳酸钠溶液称取无水碳酸钠84.8g，加水溶解，定容至1000ml。1．2．1．4 pH值为3.6的醋酸缓冲液称取NaAc·3H20 16g与268ml浓度为6mol／l的醋酸溶液混合，稀释定容至1000ml。1．2．1．5 2％酪蛋白溶液称取干酪索20g，加入0.lmol／l的氢氧化钠20ml，在水浴中加热溶解，然后用pH值为3.6的醋酸缓冲液定容至10