唐洪波 马冰洁

醋酸酯淀粉是变性淀粉中的一个重要品种，主要应用于食品、纺织、造纸等领域。淀粉复合变性是指将淀粉采用两种或两种以上的变性方法，使淀粉获得更好的性能，而开辟淀粉的新用途，扩大应用范围以适应各种工业应用要求。目前淀粉复合变性主要有交联氧化、交联酯化、交联醚化等。本文以淀粉为起始原料，经酸解、乙酰化制备了一种新型复合变性淀粉。

１ 材料与方法 １．１ 材料 玉米淀粉、氢氧化钠（ＡＲ）、盐酸（ＡＲ）、无水硫酸钠（ＡＲ）、醋酸酐（ＡＲ）。 １．２ 仪器设备 Ｐ Ｈ Ｓ － ２ ５ 酸度计、冰箱、烘箱、真空泵、７２１Ｗ分光光度计、恒温水浴、电子天平、ＹＧ０２０ 型电子拉力 仪 。 １．３ 酸解乙酰化复合变性淀粉的制备方法 准确称取一定量玉米淀粉，用蒸馏水将其配制成一定浓度的淀粉乳（为保持淀粉乳浓度恒定，蒸馏水的加入量视加入盐酸量而定），倒入三口烧瓶中，搅拌，水浴加热至一定温度，加入一定量浓度为８ｍｏｌ／Ｌ 盐酸进行酸解。酸解结束后，加入 ５ % 氢氧化钠溶液，将乳液ｐ Ｈ 中和至 ７，再经过滤、洗涤、干燥得酸解淀粉。 准确称取一定量酸解淀粉，用蒸馏水将其配制一定浓度的淀粉乳，倒入三口烧瓶中，加入一定量无水硫酸钠，搅拌，水浴加热至一定温度。１０ｍｉｎ 后，用 ５%氢氧化钠水溶液将淀粉乳 ｐＨ 值调至碱性，然后开始向淀粉乳中滴加醋酸酐，同时滴加 ５% 氢氧化钠溶液以保持乳液　ｐＨ 值恒定。反应结束后，用盐酸将反应混合物中和至 ｐ Ｈ值为 ６ ～７，再经过脱水、洗涤、干燥、粉碎、筛分即得产品。 １．４ 酸解程度的测定 取绝干样品０．９ｇ，加入１０ｍｌ 蒸馏水搅拌均匀后，边搅拌边逐渐加入９０ｍｌ 的１% 的氢氧化钠溶液，３ｍｉｎ 内加完。在 ２５℃下水浴保温 ３０ｍｉｎ 后，倒入具有恒温装置的流度仪中，快速测出糊液在同样体积蒸馏水从毛细管流出的时间，即为待测样品的流度(１００ｍｌ蒸馏