姚秀娴

生物酶是由植物、动物、微生物产生的具有催化作用能力的蛋白质。生物体内的新陈代谢化学变化几乎都是在酶的催化作用下完成的，所以说酶是一种高效率的特殊生物催化剂。

一、酶的清洗作用和分类把酶作用的对象称为基质，根据基质把酶分为蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶、果胶酶、脂肪酶等等。清洗过程中使用的酶从化学反应类型上分类都属于分解酶，因为这些酶在清洗过程中使用的酶从化学反应类型上分类都属于分解酶，因为这些酶在清洗过程中能促进各类有机物发生水解反应而分解。如棉、麻、人丝织品均系纤维素纤维，其大分子结构中的 -D葡萄糖剩基通过1，4甙键相结合纤维素酶则是一种能使纤维素降解的蛋白质，它能对纤维素起特定的催化降解作用，使之适当减量。纤维素纤维经酶处理后，其无定形区部分水解，使结晶区之间的空隙变大，结晶区的部分水解结晶的部分水解使结晶区尺寸变小。因此，在受到外力作用时，结晶区之间容易产生相对运动，纤维的抗弯能力降低，刚度减弱，从而使织物柔软、蓬松、服用性能得到改善；蛋白酶能促进蛋白质水解生成多肽和氨基酸；脂肪酶能促进油脂水解成脂肪酸和甘油；淀粉酶能促进淀粉水解为糊精、二糖及葡萄糖等等。酶作为生物催化剂的特点是：⑴选择性：对生物化学反应的催化作用有选择性，并非对所有反应都有催化作用。⑵高效性：很少量的酶可以产生很高的催化效率。⑶反应条件温和：一般在常温和PH值近于中性条件下进行。酶可以通过培养微生物的工业方法廉价的大量生产而获得，而且在清洗过程中得到越来越多的利用。

二、酶的使用特点酶在使用上有许多特点，这是与酶作为有生物活性的蛋白质有关的。通常影响酶活力的因素有以下几点：⑴温度：酶的催化化学反应与一般化学反应相似，温度升高会促进化学反应速度加快，但这是在较低温度范围内的规律，一般酶在65-95℃就会失去生物活性。清洗中使用的酶一般最适合的温度为30～50℃之间。⑵与基质的关系：酶对反应基质有选择性，