为了确定最佳的生产工艺，对膳食1纤维添加量、膨松剂添加量及发酵时间进行三因素三水平正交实验，以综合评分为品质的评价标准，检查在对比过程中CCP出现的偏差，是否按规定进行纠正，是否符合CCP计划实施要求。查阅CCP记录，看按计划规定时间进行检测记录及出现偏差的处理记录是否符合HACCP计划的要求。本文分析了产业化快餐食品生产过程中的关键工序，同时对容易导致质量问题的因素进行了分析，在此基础上确定了其关键控制点（CCP）是：原料采购、热加工、金属检测、清洗、包装。通过对该加工过程的理论分析并结合实际，提出了对关键点的监控程序及一系列的纠偏措施。通过相应制度配合保证各项措施的及时落实，快餐食品在生产的一定顺利地进行，各项质量指标一定能达到国家标准要求。
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