１．８ 膜的拉伸强度的测定
将 ８０ｍｍ * １５ｍｍ 的长方形试样，在电子万能测试机上，以 ５ｍｍ／ｍｉｎ 速度拉伸试样至断裂，重复 ５ 次取平均值。
２ 结果与分析
２．１ 酸含量对淀粉酸解程度的影响
酸含量对淀粉酸解程度的影响如图１所示。酸解条件：淀粉１２0ｇ，酸解时间 ５ ｈ，温度 ５０ ℃。
可以看出，流出时间随着盐酸的含量增加而降低，当酸含量大于为 １．８% 时，酸解淀粉糊液流出时间随盐酸含量的增加逐渐趋于平缓。
２．2 时间对淀粉酸解程度的影响
酸解时间对淀粉酸解程度的影响如图３所示。酸解条件：淀粉１２0ｇ，盐酸（８ｍｏｌ／Ｌ）１８ｍｌ，温度５０℃。
可以看出，流出时间随着酸解时间的增加而降低，当酸解时间在 ４ｈ 以下时，酸解淀粉糊液的流出时间下降比较快;当酸解时间在 ５ｈ 以上时，酸解淀粉糊液流出时间随酸解时间的增加而趋于平缓。
２．3 乙酰化反应温度对取代度的影响
乙酰化反应所用淀粉为经酸解变性后的淀粉，酸解条件为：温度５０℃，酸含量 １．８%，酸解时间 ５ｈ，以下类同。乙酰化反应温度对取代度的影响如图 ４ 所示。反应条件：酸解淀粉２０ｇ（含水量１３．２%），淀粉乳浓度３５%，反应时间 ５０ｍｉｎ，醋酸酐用量 ６%（占绝干淀粉，以下类同），硫酸钠用量 １．５%，ｐＨ 值 ８．５。 反应温度对复合变性淀粉取代度的影响呈抛物线形状，存在较佳反应温度值。但温度对复合变性淀粉取代度的影响较小，取代度的变化范围仅有０．０５～０．０６。
２．4 ｐＨ 对取代度的影响
实验条件：酸解淀粉 ２０ｇ，淀粉乳浓度３５%，反应时间５０ｍｉｎ，醋酸酐用量 ６% ，反应温度 ２５ ℃，硫酸钠用量 １．５%。 可以看出，在 ｐＨ 值对复合变性淀粉取代度的影响也呈抛物线趋势。当 ｐＨ 等于 ８．５ 时，产品取代度达到最大。
２．６ 乙酰化反应时间对产品取代度的影响
实验条件：酸解淀粉 ２０ｇ，淀粉乳浓度 ３５% ，ｐＨ 值 ８．５ ，醋酸酐用量 ６ %，反应温度 ２５℃，硫酸钠用量 １．５%。 在反应时间小于 ５０ｍｉｎ 时，产品取代度随着反应时间的增加而升高，当反应时间大于５０ｍｉｎ 后，产品取代度随着反应时间的增加而略有降低。
３ 结论
盐酸含量高，酸解反应快。淀粉酸解适宜条件为：盐酸含量１．８%，酸解温度５０～５５℃，酸解时间大于 ５ｈ;乙酰化适宜反应条件为：反应温度 ２５℃，反应时间５０ｍｉｎ，反应ｐＨ 值８．５。酸解淀粉经乙酰化后，其糊液透明度、冻融稳定性和膜拉伸强度有很大的提高。
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