3结论
（1）通过正交试验及单因素分析，优选出茶叶色素萃取的最优工艺条件：固液比1:20，在沸煮（100℃）的条件下50min提取三次；
（2）溶液的pH对茶叶色素稳定性影响非常明显，为了使色素溶液保持正常的颜色，溶液的pH应维持在近中性偏弱酸条件下，并且茶叶色素对热稳定性、光稳定性均较好；
（3）茶叶色素易溶于水、乙醇、低浓度乙酸等极性溶液，不溶于苯、丙酮、氯仿、乙醚等非极性溶剂，属水溶性色素；茶叶色素对氧化剂、还原剂比较敏感，溶液颜色均有不同程度的变化，使用过程中注意避免强氧化、强还原条件；
（4）金属离子钙、铜、锌、镁、钠、钾、铅、锡、镍离子的存在对色泽色素基本无影响，但铁、铝离子的存在对色素有不良影响。
综上所述，该色素原料易得，色素提取工艺简单快捷、安全、成本低廉，只要合理开发，不但可以获得可观的社会效益和经济效益，更重要的是可变废为宝，保持生态平衡，改善生态环境。
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