天然茶叶染料的提取及其稳定性的研究

2.4.3温度对色素稳定性的影响

取茶叶色素提取液稀释液（pH=7）在不同温度下恒温25min测定其在最大吸收波长的吸光度值，如表5。

表5温度对色素稳定性的影响

结果可知，该色素热稳定性较好。

2.4.4茶叶色素耐光性的测定

取茶叶色素提取液稀释液（pH=7），在室温条件下室内光照射不同时间分别测其吸光度值，如表6。

表6茶叶色素耐光性的测定（室温室内光）

结果可知，茶叶色素吸光度在短期内能维持一定值，基本保持不变，超过较长时间（2天）吸光度增加，开始变色倾向，说明色素不稳定，因此，在配制茶叶色素时应注意避光保存新鲜。

2.4.5金属离子对色素稳定性的影响

将配成的0.05mol/L金属离子溶液按1:1（体积比）滴加进茶叶色素原液，静置1.5h后，在最大吸收波长下进行吸光度测定和颜色观察（其中Cu2+、Ca2+、Zn2+、Pb2+、Sn2+、Ni2+按照1:3进行稀释）。

表7金属离子对色素稳定性的影响

表7表明，0.05mol/L的钙、铜、锌、镁、钠、钾、铅、锡、镍离子的存在对色素的颜色和吸收峰影响均不显著，但铁、铝离子的存在对色素有不良影响，会使色素变成灰色，这是因为分子中酚羟基数目结合的位置对显色有密切的关系，一般羟基在5，7碳位上对显色影响较小，在3，4碳位上有羟基（或甲氧基），这样的衍生物多呈深黄（棕）色[3]。

2.4.6氧化剂、还原剂对色素稳定性影响

取茶叶色素稀释液，分别配置不同氧化剂、还原剂至浓度0.2%，静置1.5h后测其吸光度值，结果见表8。

表8氧化剂、还原剂对茶叶色素稳定性的影响

结果表明，茶叶色素对氧化剂、还原剂比较敏感，溶液颜色均有不同程度的变化，其中，HClO、H2O2对色素的色泽影响较大。

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