天然茶叶染料的提取及其稳定性的研究

图3温度对提取效果的影响

从图3可以看出，随着温度的升高，吸光度显著升高，当达到100℃时，吸光度达到最高值，考虑到实验中的实际操作，提取时确定方法为沸煮。

B．时间

图4时间对提取效果的影响

从图4可以看出，色素得率随浸提时间的增加而提高，但超过50min，得率上升有所下降，可能是随着时间的延长色素有所降解，考察到综合成本，确定最佳提取时间为50min。

C．固液比

从图5可以看出，随着固液比的增大，色素提取效果逐渐增强，当固液比达到1:20后，提取效果反而下降，故确定最佳固液比为1:20。

图5固液比对提取效果的影响

综上所述，对工艺优化所得最后结果，即提取茶叶色素的最佳工艺为：固液比1:20，在沸煮（100℃）的条件下50min提取三次。

2.4茶叶色素化学稳定性测定

2.4.1茶叶色素的溶解性测定

常温条件下，将色素浓缩液分别用水、10%乙酸、无水乙醇、50%乙醇、丙酮、苯、乙醚、氯仿按照1:1（体积比）稀释进行溶解性试验（10%乙酸按1:2进行），如表3。

表3茶叶色素的溶解性测定

结果可知，茶叶色素易溶于水、乙醇、低浓度乙酸等极性溶液，不溶于苯、丙酮、氯仿、乙醚等非极性溶剂，属水溶性色素。

2.4.2 pH值对色素外观及吸收光谱的影响

表4溶液pH对茶叶色素稳定性的影响

茶叶色素随pH的不同，其颜色会发生不同变化，当pH<5时，色素溶液为浅黄色；当pH=6、7时，色素溶液为黄棕色；pH>8时，色素溶液近深棕色，茶叶特征颜色基本消失。其吸光度随着pH的增加而呈波动态，说明溶液的pH对色素稳定性影响非常明显，可能是由于色素的分子结构发生了转变。为了使色素溶液保持正常的颜色，溶液的pH应维持在近中性偏弱酸条件下。
 

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