仪器：722G可见分光光度计（上海精密科学仪器有限公司）、电热恒温水浴锅（上海医疗机械五厂）、二两装高速中药粉碎机LG-02（瑞安市百信药机器械厂）、电子天平JA2003N（上海菁海仪器有限公司）、马头牌JYT-2架盘药物天平（上海光正医疗仪器有限公司）、循环水式多用真空泵（郑州长城科工贸有限公司）
1.2方法
将商品茶叶打成粉末，浸泡2h，按照一定比例分别加入至100ml蒸馏水中，升温并搅拌，一定时间后静置、冷却、过滤，滤液用于吸光度测试。
2.1茶叶色素吸收光谱曲线
将茶叶色素稀释液用可见分光光度计扫描，制得曲线，如下：
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确定红茶最大吸收波长为672nm。同样的方法，测定绿茶最大吸收波长为672nm。这也验证了红茶跟绿茶最大的差别不是使用的茶种不同，而在于茶叶是否经过发酵的程序，也就是说，茶叶的加工工序不会影响茶叶色素颜色的稳定性。本实验选用绿茶为试验样品做稳定性测试，不再讨论两者之间差异。
2.2最佳萃取级数的测定
考虑到植物染料的利用率，为确定最佳提取工艺流程，对茶叶再次进行1次、2次……多次提取，观察吸光度值。取5g茶叶，加入100ml蒸馏水，放入100℃水浴中煮沸50min，冷却至室温，过滤为第1次萃取液，放入100ml容量瓶定容，用分光光度计测吸光度A；滤渣再加入100ml蒸馏水，重复以上步骤，过滤为第2次萃取液；以此类推，分别测量萃取液的吸光度A，A值越大，则色素越多。测试结果见表1。
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由表1可知，茶叶萃取液从第4次开始，A值下降很大，即A值已很小，说明此时茶叶中色素含量已很少，而继续增加提取次数对色素得率的影响不明显，故茶叶萃取3次即可。
2.3萃取实验
2.3.1正交试验
表2萃取工艺正交试验
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注：A—固液比；B—温度；C—时间；D—pH
将影响萃取工艺的主要因素设计成正交试验表，依照其进行试验，实验结果见表2。
由此表可以看出，上述因素的影响效果是：温度（℃）>时间（min）>固液比>pH，最佳工艺A2B3C2D2，即固液比1:20，在沸煮（100℃）的条件下60min中性溶液中提取。下面对单因素分析，进行工艺优化。
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