1 理化性能
茶皂素是从茶籽饼粕中提取出的一种皂类，基本结构由三萜皂甙、结构糖、结构酸组成。纯的茶皂素为乳白色或淡黄色固体无定形粉末。熔点223~224℃。平均分子式C57H90O26。相对分子质量为1200~2800。水溶液的PH 值为5.7。
茶皂素的水溶液在振荡后能产生持久性泡沫，起泡力不受水质硬度影响。茶皂素具有吸湿性，味苦而辛辣，有强溶血作用，在皂素中加入胆固醇，可使溶血作用消失。
茶皂素对甲基红呈明显酸性，难溶于无水甲醇、乙醇，不溶于乙醚、丙酮、苯、石油醚等有机溶剂，易溶于含水甲醇、含水乙醇以及冰醋酸、醋酐、吡啶等。茶皂素有杀虫、杀菌、刺激植物增长等生物活性和表面活性。茶皂素溶液中加入盐酸时，茶皂素沉淀。
毒性与防护：大鼠（SD）经口LD504466.8 ㎎/㎏。经皮LD5010000 ㎎/㎏，对哺乳动物无毒。
2 工艺开发
2.1 操作过程
例1 从茶籽提茶皂素和茶油：将茶籽于100～200℃干燥达到含水量为5％～6％，粉碎，过标准筛，加入6 倍量的无水乙醇，用水浴加热，于80～85℃回流3 h，趁热过滤，滤液冷却，静置12 h，滤液用水浴加热，浓缩至原体积的1/10，加入2倍的乙醚，萃取0.5 h，滤液含茶油，合并，用乙醚洗涤2 次，于空气中自然干燥，移入真空干燥器干燥得无定形粉状皂素，熔点193～197℃，经过精制即得到茶皂素。
例2 从茶籽仁提取茶皂素和茶油：将茶籽破壳分离，得65％～70％的籽粉碎，加入籽量15％的稻壳，压片，于196℃以下蒸炒，压榨（收集茶油），得含残油8％～11％的茶籽饼，粉碎，用2 倍量的石油醚萃取0.5 h，得含残油1％的滤渣饼，用水浴蒸馏石油，得干粕，加入5 倍量的甲醇，用浴加热至40℃回流2 h，趁热过滤，用水浴将滤液蒸馏回收甲醇，向残液加入等体积的石油醚，振摇0.5h，过滤，将滤渣喷雾干燥，得到粉状茶皂素，收率13％～16％，茶油收率88％～98％。
例3 茶皂素的纯化方法：称取粉碎了的油茶籽粕100 份，加入74％乙醇-水溶液（体积分数）搅拌回流2 h，过滤，合并滤液，浓缩，得深红棕色胶状固体，用最少量的水溶解，滴加丙酮，直至出现白色沉淀，溶液呈红棕色，沉淀取出后用丙酮洗涤，得黄色胶状固体，再用硅胶柱层析法精制，大孔树脂脱色和去除杂质，乙醇洗涤，浓缩干燥得白色粉末固体。
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