根据酶促反应动力学的米氏学说[3]，从酶被底物饱和的现象出发，按照“稳态平衡”假说的设想，可推导出如下公式：产物生成速率=k3[总酶][底物]，([底物]+km)(1)式中：[总酶]——酶的总浓度(mol／mL)；[底物]——底物浓度(mol／mL)；k3——在酶促反应的第二步，形成最终产物的速率常数；km——米氏常数(mol／mL)，其值是当酶反应速率达到最大反应速率一半时的底物浓度。要估计[总酶]，首先要固定所有可控制的独立变量，如pH值、温度等。当[底物]Km时，底物对反应速率的影响可忽略(酶饱和)，酶促反应达到最大反应速率Vmax，其结果是：产物生成速率=k3[总酶]=Vmax=UU就成为总酶量的一种测量。因此，可以通过测定u来反映酶制剂中有效酶蛋白的含量。2、方法简介粘度降低法：果胶溶于水后形成粘稠状溶液，其粘度和溶解度与其聚合和酯化程度有关。可以利用果胶的这种性质，测其酶活力。即在一定温度、酶浓度下和一定反应时间内，测定标准果胶溶液粘度的降低率。滴定法：果胶酶彻底水解果胶，生成半乳糖醛酸；半乳糖醛酸可与碘(过量)反应。反应后剩余的碘可用硫代硫酸钠溶液滴定，据此可得出酶解反应产生的半乳糖醛酸的量。以生成半乳糖醛酸的量衡量果胶酶的活力。分光光度法：果胶酶分解果胶，产生带有还原性醛基的还原糖(以半乳糖醛酸计)，一些显色剂可与其发生显色反应。根据颜色深浅的不同，可以通过分光光度计测定果胶酶酶活值的大小。最常用的是DNS比色法，其显色剂为3，5-二硝基水杨酸。横向比较：将粘度降低法用来测定果胶酶的复合酶活力比较准确，但操作过程也相对复杂，且测定灵敏度不高。滴定法设备使用简单，测试重现行好，准确度高，但测定时间长，过程较繁琐，试剂用量较大。而分光光度法测定

的灵敏度、准确度均高，重现性好，试剂用量少，尤其是操作省时、简便。对于上述3种测定方法，根据纺织行业的特点，我们认为分光光度法更适于纺织工作者应用。