(1)淀粉酶 淀粉酶的种类按作用方式分为α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、支链淀粉酶和异淀粉酶等。目前退浆用的淀粉酶都是α-淀粉酶。 不同来源的α-淀粉酶具有不同的热稳定性和最适反应温度。目前市售的淀粉酶制剂可以分为四类。 ①耐高温α-淀粉酶 以地衣芽孢杆菌所产的α-淀粉酶耐热性最高，其最适反应温度达95℃左右，瞬问可达105～110℃，因此该酶又称耐高温α-淀粉酶。 ②中温淀粉酶 由枯草杆菌所产的α-淀粉酶，最适反应温度为70℃，又称中温淀粉酶。 ③非耐热性α-淀粉酶来源于真菌的α-淀粉酶，最适反应温度仅为55℃左右，属非耐热性α-淀粉酶。这类淀粉酶一般不用作退浆酶。 ④宽温幅淀粉酶通过基因重组技术开发的能在较宽温度范围内使用的酶，最佳使用温度视产品而异，如Novozymes公司的Suhong Desizyme 2000L，其使用温度范围为20～95℃，石家庄联邦科特化工有限公司的液体宽温幅淀粉酶OPT-260的使用温度范围为40～110℃。 目前淀粉酶退浆已在向其他产品拓展，如彩棉织物、大豆蛋白纤维／聚乙烯醇复合纤维织物等。因为这类织物的耐碱、耐温性较差。 目前使用的淀粉类浆料主要是变性淀粉，各类淀粉酶对各类变性淀粉的分解程度有所差异，其排列次序为：原淀粉>非离子变性淀粉>阴离子变性淀粉>阳离子变性淀粉，如图3—15所示(指分解为还原糖的量)。图3—15 碘量法测定中温α-淀粉酶对各类淀粉的分解率 淀粉酶退浆仅适用于纯淀粉浆或以淀粉浆为主的、PVA含量较低的浆料上浆的织物。若混合浆中PVA含量较高或以PVA浆料为主上浆的织物，则必须采用其他退浆方法。 (2)PVA分解酶 PVA确实是