2灰分
2.1灰分的组成和来源
变性淀粉除淀粉等有机物外，还含有一定量的无机成分。这些组分在高温灼烧时将发生一系列物理化学变化，有机成分挥发逸散，而无机成分(主要是无机盐和氧化物)残留下来，这些残留物就是灰分。变性淀粉的灰分与变性淀粉中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同，因为变性淀粉在灰化时，一些易挥发元素如Cl等会挥发散失，P、S等也会以含氧酸的形式挥发散失，使无机成分减少，而一些金属氧化物会吸收有机物分解产生的C0形成碳酸盐，使无机成分增多。因此，灰分并不能准确地表示变性淀粉中原来的无机成分总量，变性淀粉经高温灼烧后的残留物应该是粗灰分。
变性淀粉中的灰分主要来源于原淀粉。原淀粉中的灰分主要是P O，、K O、MgO，其中以P最多，K次之。P主要以磷酸存在(马铃薯淀粉中的磷酸以结合状态存在)。K主要以离子状态存在。此外，还有微量的Na O、CaO、SiO、S0、Cl等。变性淀粉中的灰分还来源于加工过程，如酸解淀粉酸解后用烧碱中和产生的盐，氧化淀粉生产中加入的氧化剂、还原剂和中和剂，磷酸酯淀粉生产中加入的磷酸盐等都会产生灰分。灰分还可能来源于变性淀粉在原料、成品的加工、运输过程中污染的泥沙、灰尘等杂质。
2.2灰分的测定
灰分目前都是使样品碳化后在高温炉内灼烧至恒重来测定。灰化温度的高低对灰分测定结果影响很大。由于各种变性淀粉中无机成分的组成、性质及含量各不相同，灰化温度应有所不同，灰化温度过高，会导致K、Na、Cl等元素的挥发损失，而且磷酸盐、硅酸盐等会熔融，将碳粒包藏起来，使碳粒无法氧化；灰化温度过低，则灰化速度慢，时间长，也不易充分灰化。另外加热速度也不宜过快，以免灼烧物局部产生大量气体爆燃或产生大量泡沫溢出坩埚而影响测定结果。
2.3灰分测定的意义
如果灰分含量超过了正常范围，说明变性淀粉生产中使用了不合要求的原料或在加工、贮运过程中受到了污染；灰分含量还反映了淀粉的加工质量，如在生产中洗涤不彻底，灰分肯定高。
灰分是矿物质，会影响浆料的上浆性能。灰分过高，浆液的粘附力有所下降，浆膜的耐磨性能也差些。但灰分含量指标定得过低，必然会增加生产成本。
从检测情况来看，变性淀粉的灰分与其品种有密切关系。磷酸酯淀粉的灰分较高，而且取代度越大，灰分含量越高，这主要与生产过程中加人的磷酸盐有关。氧化淀粉在生产时加入了较多的无机物也会使灰分超标。接枝淀粉的灰分一般都较高，大致在0.8％?1.6％范围内，这与接枝时所加人的引发剂和盐类有关。
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