BF-7658淀粉酶
是从枯草杆菌中分泌生来的菌酶，胰酶是取自动物胰腺中的淀粉酶。
淀粉酶催化淀粉水解的能力以“活度”来表示。一般以1g酶粉或1ml酶液在特定条件下（60℃，PH值为6.0，1h）转化淀粉的克数来表示。如BF-7658淀粉酶的活力为2000，即1gBF-7658淀粉酶在上述条件下可以转化淀粉2000g，胰酶的活力为600。
①温度为40—85℃时催化淀粉水解作用最大，20℃时也有很强活性，当>100℃时，其活性仍未完全消失。
②PH值为6—6.5时活性最大，不耐强酸、强碱。
③遇Fe3+、Cu2+、Zn2+等离子会发生钝化，活力降低，肥皂，拉开粉也有钝化酶的作用
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