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胰酶 :
① 40—55℃时催化淀粉水解作用最大，温度高于55℃，本身遭破坏。
②PH值为6.5—7时活性很大；PH值为4时失去活力；PH值为11值活力最大，但极易被破坏。
③ 溶液稳定性差，配液后稳定时间为12h。
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