在保健品中的应用：在保健品开发中，变性淀粉通常起增稠、乳化和稳定作用，如高钙营养素、海藻碘营养调料等产品都含有变性淀粉。由于作为微胶囊壁材时，具有乳液乳化状态好、粒子分散均匀和包埋效果好等许多优点，变性淀粉也被用作开发微胶囊保健品的原料。
淀粉经过变性处理后，大多具有糊化温度低、淀粉糊透明度高、稳定性好、絮沉性小和抗冻性能好等许多优点。但为了提高其耐酸、耐碱、耐机械加工性能和应用效果，近年来，对变性淀粉的生产工艺和方法的改进也有所发展。
改性方法的开发
近期，变性淀粉改性方法的开发主要集中在以下两个方面：一是新品种的开发，如淀粉烯基琥珀酸酯、多孔淀粉和预糊化羟丙基二淀粉膦酸酯等。另一方面是复合改性方法的开发，如氧化－酯化－接枝三元复合变性、醚化－交联－预糊化三元复合变性、酸解与酯化复合变性、微波法酸解与酯化复合变性等.
生产工艺开发
由于生产工艺对产品最终的性能有重要影响，新型变性淀粉生产工艺的开发对于其发展来说，就显得至关重要。因此，近期在生产工艺的开发方面也有研究报道，如变性淀粉生产多点喷射系统新工艺、纯化新方法和粉磨机械力化学方法改性等。
生产设备的开发
随着科技的进步，变性淀粉生产自动化和机械化程度不断提高，对相应的生产设备和装置也提出了更高的要求，这也促进了其生产设备的研究和开发。其中，干法生产设备的开发是重点。
另外，还有连续固相反应器、负压腔输送装置和高效混合器的开发。
变形淀粉生产企业山西运城云天化工有限公司的专业技术人员张永成和李学哲在接受采访中表示，近几年，我国变性淀粉的研究主要集中在应用开发特别是以其为原料的食品开发方面，而对变性淀粉本身开发的新方法、新工艺的研究却比较滞后，基础研究薄弱、技术工艺落后、产品品种单一且缺乏技术含量，这些因素将成为制约我国变性淀粉产业进一步发展的瓶颈，导致变性淀粉产品的科技含量偏低、缺乏竞争力。因此，在多个行业对变性淀粉需求量日益增大的情况下，变性淀粉行业必须加大创新力度。一要加大变性淀粉基础研究的力度;二要加强变性淀粉新技术的开发工作，以开发出更多、更好的变性淀粉新产品和新工艺。只有这样，才能提高我国变性淀粉产品的市场竞争力，促进这一行业健康和快速地发展。
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