1.5试验方法
配￥１ＪｐＨ值为６．０的磷酸盐缓冲培养液1200ｍＬ，按照100ｍ叽的量加入亚硝酸盐，分成６份，每份２００ｍＬ。分别按０％、１％、３％、５％、７％、９％加入氯化钠。各处理经高压灭菌后，按３％接种量接种乳酸菌，３０％恒温培养。
２结果与分析
２．１不同ＮａＣＩ含量条件下亚硝酸盐和茵数含量的变化分别于１２ｈ和２４ｈ测定各处理中的亚硝酸盐含量和菌数。图略。
由附图可看出，随着培养液中加入氯化钠含量的提高，乳酸菌的含量降低。故ＮａＣＩ对乳酸菌生长有明显的抑制作用，特别是ＮａＣｌ含量＞３％时，抑制作用极其显著。当ＮａＣＩ含量超过５％时，在１２ｈ一２４ｈ菌数几乎没有变化，说明氯化钠含量＞５％，乳酸菌生长几乎完全被抑制。培养液中加入氯化钠能极显著地抑制亚硝酸盐的分解，并且随着培养液中加入氯化钠含量的提高，亚硝酸盐的降解量明显降低。
２．２亚硝酸盐降解量、氯化钠含量膏Ｌ酸菌菌数相关性分析对亚硝酸盐降解量、氯化钠含量、乳酸菌菌数之间进行相关性分析，结果见表ｌ、表２。图略
由表１可知，在１２ｈ时氯化钠含量与亚硝酸盐降解量有极显著的负相关；氯化钠含量与菌数有显著的负相关；亚硝酸降解量与菌数有显著的正相关。其相关性大小顺序为ＩｒｌＩ＞Ｉｒｚｌ＞ｌｒ３Ｉ。由表２可知，在２４ｈ时氯化钠含量与亚硝酸盐降解量之间仍然有极其显著的负相关；但在２４ｈ时，氯化钠含量与菌数的负相关性不显著，亚硝酸盐的降解量与菌数的正相关性也不显著。其相关系数大小顺序为Ｉｒ。Ｉ＞＞Ｉｒ２Ｉ＞Ｉｒ３Ｉ。以
研究结论
上研究可以看出，在其他条件不变的情况下（接种量３％，发酵液ｐＨ值为６．０，培养温度为３０℃，底物浓度ｌＯＯｍｇ／Ｌ），亚硝酸盐的降解量与培养液中氯化钠含量呈极显著的负相关（ｒｌ五＝．０．９６３３，ｒ抽＝．０．９６８０）。对菌数的测定可知，氯化钠对乳酸菌的生长有抑制作用，而通过相关性分析，在１２ｈ时亚硝酸盐的降解量与菌数有显著相关性；在２４ｈ时亚硝酸盐的降解量与菌数相关性不显著。
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