葡萄糖氧化酶(Glucose oxidase，GOD)的系统名称为β-D-葡萄糖氧化还原酶(E．C 1．1．3．4)，最先于1904年在黑曲霉和灰绿青霉中发现．高纯度的GOD制剂为淡黄色粉末，易溶于水，完全不溶于乙醚、氯仿、丁醇等有机溶剂．[10]24由不同菌种得到的葡萄糖氧化酶分子质量略有差别．葡萄糖氧化酶的作用温度比较宽，最适使用温度为30-50℃．固体酶制剂在0℃下保存至少稳定2年，但温度高于40℃时酶活力逐渐丧失。GOD的最适pH值为5．6，在pH3．5～6．5具有很好的稳定性．葡萄糖氧化酶与其他大多数酶一样，特异性非常严格，其对B-构型的D-葡萄糖具高度专一性．底物分子中的任何一点改变都会显著降低其氧化速率，如GOD催化β-D-葡萄糖的速度要比催化α-D-葡萄糖的速度快150倍．[10-11]
1．1．2漆酶
漆酶(Laccase，EC 1．10．3．2)是一种含铜的多酚氧化酶，按其来源可分为漆树漆酶、真菌漆酶和细菌漆酶．白腐真菌是分泌漆酶的最主要菌种．多数真菌漆酶的热稳定性不高，超过50℃，几分钟后就失去活性．漆酶的分子结构中一般含有4个铜离子【其中I型Cu2+(蓝色)和Ⅱ型Cu2+各1个，Ⅲ型Cu4+(偶合的离子对Cu2+-Cu2+。)2个1，这4个铜离子处于漆酶的活性部位，在氧化还原反应中起决定作用．[12]
1．1．3木聚糖酶[13]
木聚糖酶指能专一降解半纤维素木聚糖为低聚木糖和木糖的一组酶的总称，主要包括：(1)β-1，4-D-内切木聚糖酶(EC 3．2．1．8)从木聚糖主链的内部切割β-l，4-糖苷键，使木聚糖溶液的粘度迅速降低；(2)β-1，4-D-外切木聚糖酶(EC 3．2．1．92)，以单个木糖为切割单位作用于木聚糖的非还原性末端，使反应体系的还原性不断增加；(3)β-木糖苷酶(EC 3．2．1．37)，切割低聚木糖和木二糖，有助于木聚糖彻底降解为木糖．不同生物来源的木聚糖酶所能耐受的pH值一般是3～10，其最适pH值在4．7，最适温度40～60℃，等电点PI为3～l0．5．真菌木聚糖酶的耐热稳定性往往要比细菌木聚糖酶差些．
1．2漂白原理
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